Fases do fabrico/produção
Amassadura, mistura ou batido
* Receita
* Cálculo de Matérias Primas
* Pesagem de Matérias Primas
* Mistura de Melhorante na Farinha
* Correcção da temperatura da Água
* Início da amassadura
* Apreciação da massa, com a correcção da sua hidratação
* Acabar a amassadura
Controle do tempo da amassadura
Controle da temperatura da massa
Levedação Inicial e Descanso
· Na bacia da amassadeira
· No estancador
· Sobre a tendedeira
Pesagem e Divisão da Massa
· Manual ou Mecânica
· Cálculo do rendimento
Enrolar
· Maual ou Mecânica
Levedação Intermédia
· Em tabuleiro ou sobre a tela
· Na tendedeira
· Na Câmara de Fermentação
Tender
· Formar e arrumar
Levedação final
· Enfornar e cozer
